Menu

Un zona casi sin judíos elabora comida Kosher

Un zona casi sin judíos elabora comida Kosher

Cnaan Liphshiz

 

JTA

La cordillera más alta de Portugal, la Serra da Estrela, es famosa por sus impresionantes cascadas, lagos de color turquesa, laderas con cultivos en forma de terraza y desafiantes senderos para bicicletas, en medio de vastos bosques. Especialmente en invierno, turistas de todo el norte de Europa acuden en masa a la soleada Serra, una meseta escasamente poblada del tamaño de Rhode Island, por sus exquisitos vinos, quesos de ovejas de renombre mundial y platos regionales exóticos (piensen en sardinas dulces empanadas y estofado de ternera Juniper) .

Además de estos manjares, la Serra da Estrela en los últimos años también se ha convertido en la  zona de atracción de la comida kosher, un desarrollo poco probable en una región con aproximadamente 50 judíos.

A principios de este mes, uno de los productores de aceite de oliva más antiguos de Serra da Estrela, Casa Agrícola Francisco Esteves, ubicado en la ciudad de Manteigas, lanzó una nueva etiqueta kosher a tiempo para Hanukkah, la fiesta  donde los judíos celebran un milagro relacionado con la duración del encendido de un candelabro. 

En el cercano pueblo de Covilha, en el extremo sur de la cordillera, se encuentra la fábrica de quesos Braz Queijos, que en 2009 obtuvo un certificado kosher para la mayoría de sus productos, convirtiéndose en el primero en hacerlo en Portugal, en los tiempos modernos. Cinco años antes, una bodega en la misma ciudad produjo lo que se dijo que era el primer vino certificado  kosher de Portugal en siglos. Y en 2010, la ciudad de Belmonte comenzó a organizar un mercado kosher anual antes de Rosh Hashaná.

Este aumento en la producción de alimentos kosher está ocurriendo en medio de la creciente conciencia de Portugal sobre su rica historia judía. Quizás cientos de miles de judíos vivieron en Portugal antes de 1536, cuando la iglesia y la casa real de Portugal se unieron a la campaña española de expulsión, ejecuciones y conversiones forzadas conocida como la Inquisición.

La tendencia kosher es una forma de "reconectarse con nuestro pasado" dijo José Braz un  quesero cristiano. A nivel nacional, Portugal y España han emprendido acciones extraordinarias para expiar la Inquisición. En 2015, por ejemplo, ambos países pusieron en práctica leyes adoptadas dos años antes que permitieron que unos 5.000 descendientes de judíos sefardíes obtuvieran nacionalidades españolas y portuguesas. Las medidas fueron las primeras leyes judías de retorno del mundo desde que Israel sancionó la suya en 1952.

Junto con las inversiones del gobierno de millones de dólares en sitios del patrimonio judío, los funcionarios en Madrid y Lisboa describen la medida como la corrección de errores históricos. Pero algunos observadores creen que también está motivado por el deseo de revivir las economías portuguesa y española, donde el desempleo duplica la tasa de los EE. UU. Y más de una cuarta parte de los adultos menores de 25 años están desempleados.

 Braz, el quesero de Serra da Estrela, también parecía asustado acerca de su conexión con el judaísmo. Aunque le había dicho a los medios israelíes que descendía de Anusim (judíos forzados a convertirse al cristianismo), y también le dijo a JTA que al menos una de sus abuelas conocía su ascendencia judía y había conservado algunas costumbres judías, restó importancia. el asunto en los medios portugueses. "Creo que todos aquí tenemos un ADN judío, pero es especulativo", dijo en 2009 durante una entrevista con un periódico sobre el interés de los medios israelíes en su queso kosher.

 

Braz destacó un estudio de 2008 que sugiere que el 20 por ciento de la población de Iberia tiene genes judíos.

 

"Pero soy católico, recientemente recibí al obispo de Guarda en la fábrica", dijo, agregando que su "verdadero interés es el queso", no la genealogía.

 

Sin embargo, muchas casas en Serra da Estrella no requieren investigación para demostrar su procedencia judía. En la ciudad de Trancoso, cerca de Covilha, por ejemplo, las paredes de piedra de muchas casas tienen incisiones bien conservadas hechas durante y después de la Inquisición portuguesa. Algunas marcas leen "horror" en hebreo cuando se lee de forma inversa; algunos paneles de marco de puerta antiguos incluyen huecos que alguna vez habrían tenido una mezuzá.

 

Visible solo en pequeñas ciudades con concentraciones de judíos convertidos a la fuerza lo suficientemente grandes como para darles cierta seguridad en números, las marcas fueron preservadas por los antiguos propietarios como una "forma de mostrar, sin decir, que recuerdan quiénes son en realidad, de dónde vienen de ", dijo Freund de Shavei Israel.

 

El subterfugio se extendió a la cocina: la famosa salchicha Alheira de Mirandela, cuya generosa cantidad de ajo tiende a dominar el sabor de sus otros ingredientes, se desarrolló especialmente durante la Inquisición por los judíos que trataban de comer kosher,  mientras parecían consumir carne de cerdo para la población general. 

 

Freund dijo que tales técnicas son un testimonio de la brutalidad de siglos de persecución que extinguieron a una de las comunidades judías más ilustres del mundo.

 

"Después de siglos de silencio y persecución, es casi inevitable que las personas con raíces judías tengan cuidado de anunciarlo", dijo. 

 

 

 

Enviar comentario sobre la nota al Director...

Su Nombre: *


Su Email: *


Asunto: *


Sus Comentarios:


volver arriba